LOMS, quant à elle, mentionne les usages du thym pour traiter la dyspepsie et certains troubles gastro-intestinaux, mais aussi la laryngite et l’amygdalite. Ses vertus antiseptiques en font un très bon agent assainissant Uneexcellente fleur à manger, les fleurs de calendula sont poivrées, piquantes et épicées – et leur couleur dorée et vibrante ajoute une touche à n’importe quel plat. 10. Les oeillets. Les pétales sont sucrés, s’il sont prélevés loin de la base. Les fleurs ont le même goût que leur arôme sucré et parfumé. 11. La camomille Limitede consommation des produits périmés. Voici un petit tableau indicatif qui pousse au maximum les délais de consommation de vos produits. Yaourts périmés : Jusqu’à 3 mois après la date limite. Fromages périmés : jusqu’à 2 semaines après la date limite (sauf les fromages frais) Lait UHT périmé : jusqu’à 2 mois après la Fast Money. Les fleurs comestibles reviennent au goût du jour. Elles peuvent être cueillies dans la nature ou dans le jardin. Crues elles décorent les assiettes et les plats. Par leurs formes et leurs coloris variés, elles apportent un plaisir visuel et parfument délicatement les crudités. Les fleurs qui se mangent crues sont rajoutées le plus tard possible dans le plat pour préserver leurs couleurs et leur fraîcheur. Cuites elles se marient avec les ingrédients pour confectionner des plats salés ou sucrés entremets, crèmes, sorbets, glaces, desserts, gelées, biscuits, pâtisseries, gâteaux, pains, sirops, liqueurs, vins et vinaigres parfumés, confits, confitures, gelées,.... Certaines s'utilisent comme condiments. ***** Liste des fleurs à consommer Quelles fleurs consommer ? Il est indispensable de ne choisir que des variétés de fleurs comestibles Violettes, lavandes, roses, fleurs de courgettes, boutons de capucine qui ont un léger goût de câpres poivrés, géraniums, primevères, bleuets, jacinthes, pissenlits, lilas, pensées, fleurs non traitées Optez pour des fleurs cueillies sur les plants poussés sans engrais chimique ni pesticide, dans les lieux les moins exposés à la pollution et loin des routes fréquentées !. Listes des fleurs comestibles Les personnes allergiques au pollen doivent demander l'avis de leur médecin. Pour ne pas se tromper, voici des listes de fleurs toxiques Téléchargez gratuitement l'ouvrage "Les plantes toxiques" de Cécile Lemoine ***** Fleurs comestibles et cuisine florale Des recettes sur ce site sans gluten et sans produits laitiers Desserts gélifiés à la lavande sans oeuf Bouchées à la lavande Tuiles à la lavande Tuiles sans gluten au géranium rosat Délice aux litchis à l'eau florale de rose sans oeuf Lait végétal à l'eau florale de rose Liqueur de thym ***** Recettes avec les fleurs de violettes ***** Recettes avec les fleurs de lavande Des recettes sur ce site sans gluten et sans produits laitiers Bouchées à la lavande Desserts gélifiés à la lavande Tuiles à la lavande ***** ***** Recettes avec les roses Recette sur ce site sans gluten et sans produits laitiers Délice aux litchis à l'eau florale de rose sans oeuf Lait végétal à l'eau florale de rose ***** Recettes aux fleurs d'églantier Voir des recettes avec des fruits sauvages d'églantier cynorhoddon. ***** Recettes avec les fleurs de capucine ***** Recettes avec les fleurs de lilas ***** Recette avec des fleurs de ciboulette ***** Recette avec des fleurs d'alliaire L'alliaire Alliaria Voir des recettes avec des feuilles d'alliaire. ***** Recettes avec des fleurs de bourrache ***** Recettes avec des fleurs de primevère ***** Recettes avec des fleurs de coquelicot ***** Recettes avec des fleurs de pâquerette ***** Recettes avec des fleurs de jacinthe ***** Recettes aux fleurs d'acacia Recettes aux fleurs d'acacia ***** Recettes aux fleurs de courgette Les fleurs généralement consommées, farcies, en beignet, poêlées, en omelette, en salade ou dans un risotto sont les fleurs mâles fraîches, elles ont une tige fine et ne donneront pas de courgettes, les fleurs femelles ont à leur base une grosseur, la future courgette longue ou ronde. Otez la queue, la base d'où partent le pistil et les étamines. Rincez délicatement les fleurs pour déloger les fourmis ou les insectes. On consomme aussi les fleurs de courgettes femelles en les gardant attachées à la très jeune courgette pour une jolie présentation des jeunes courgettes toujours soudées à leur fleur. Une recette sur ce site sans gluten et sans produits laitiers Galettes de fleurs de courgettes au chanvre Des recettes ***** Recettes aux fleurs de sureau Voir des recettes avec des fruits de sureau. ***** Recettes aux fleurs de reine des prés ***** Recettes aux fleurs ou aux feuilles de géranium ***** Recettes aux fleurs ou aux feuilles d'ail des ours ***** Recettes aux fleurs de pissenlit ***** Recettes aux fleurs de bleuet ***** Recettes aux fleurs de mauve Voir des recettes avec des fruits et avec des feuilles de mauve. ***** Recettes aux fleurs de trèfle Voir des recettes avec des feuilles de trèfle sauvage. ***** Recettes aux fleurs de cardamine Voir des recettes avec des feuilles de cardamine. ***** Recettes aux fleurs de tilleul ***** Recettes aux fleurs de tussilage ***** Recette aux fleurs d'origan ***** Recette aux fleurs d'aubépine ***** Recette aux fleurs d'arbre de Judée ***** Recette aux fleurs de gentiane ***** Recette aux fleurs d'hibiscus Recette aux fleurs d'hibiscus sabdariffa bissap, karkadé Sorbet aux fraises et à l'hibiscus ***** Recettes au safran Photos prises à la Safranière Pardanaud de Roquevaire Bouches-du-Rhône. ***** Les glaçons fleuris Ajoutez une fleur comestible ou un pétale dans chaque alvéole de votre bac à glaçon pour obtenir des glaçons fleuris. Pour une présentation optimale, versez d'abord l'eau jusqu'au tiers de la hauteur des alvéoles du bac à glaçons, faites prendre au congélateur, puis rajoutez la fleur ou le pétale, puis complétez avec de l'eau. ***** Recettes pour cristalliser les fleurs ***** Miels et sucres parfumés aux fleurs En savoir plus sur les miels et l'apithérapie. ***** Fromages, yaourts, laitages, laits et beurres aux fleurs la fabrication du fromage blanc la fabrication des yaourts la fabrication des autres spécialités laitières fermentées la fabrication des "yaourts" et laitages au soja ***** Confitures et gelées aux fleurs ***** Sorbets, glaces aux fleurs Sorbet à la violette Crème glacée au lilas et à la lavande en tulipe pivoine Sorbet aux fraises et à l'hibiscus Voir des recettes de glaces et sorbets avec des fruits sauvages et aux plantes sauvages. En savoir plus sur les glaces et sorbets faits maison. ***** Condiments, vinaigres et vinaigrettes aux fleurs ***** Boissons et alcools aux fleurs Bissap ou karkadé, boisson rouge, rafraîchissante à base de fleurs d'hibiscus sabdariffa L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. ***** Les eaux florales et des huiles essentielles de fleurs Des fleurs sauvages ou cultivées peuvent aussi faire l'objet d'une distillation qui aboutit à la création d'une eau florale, et/ou d'une huile essentielle. Ces deux usages particuliers sont traitées sur les pages suivantes Les eaux florales - Généralités Cuisinez avec les hydrolats et parfumez vos plats avec les eaux floralesLes huiles essentielles - Généralités Cuisinez avec les huiles essentielles et parfumez vos plats ***** Les "Fleurs à Croquer" de la marque Florisens L'idéal est de cueillir vous-mêmes les fleurs dans la nature ou un jardin, à l'abri de la pollution et des produits chimiques. Cependant vous trouverez également certaines fleurs sous forme séchées en sachet ou au poids chez les herboristes. Récemment la marque Florisens a mis sur le marché des produits qui peuvent aider les personnes qui n'ont pas trouvé certaines fleurs à récolter. Elle présente dans le circuit bio et sur le Net de petites boîtes destinées à la cuisine des fleurs les nouvelles gammes "Fleurs à Croquer" Boutons de roses, pétales d'hibiscus, fleurs de lavande, fleurs de jasmin, fleurs d'oranger, fleurs de bleuet.... et "fleurs d'épices" qui est une autre spécialité alliant fleurs, épices et plantes aromatiques. Vous pourrez incorporer ces fleurs à vos préparations culinaires, en ajouter à vos thés, tisanes, infusions, sirops, boissons et cocktails, vos huiles et vinaigres parfumés, vos plats cuisinés et accompagnements, vos laitages, vos desserts marmelades et compotes, sorbets, glaces, entremets, tartes, confitures, salades de fruits, gâteaux, tartes, biscuits.... Ne pas confondre avec le produit "Fleurs sauvages à croquer" de la marque "Nature & Découvertes" mélangeant des graines à semer de mauve, souci et bourrache. Fleurs à cuisiner, des sachets à faire soi-même Vous pouvez également confectionner vous-mêmes des sachets de fleurs à cuisiner ou remplir des boîtes, avec des fleurs récoltées que vous avez mises à sécher préalablement, pour votre propre utilisation ou pour offrir. Dans ce cas, ajoutez un petit mode d'emploi ou des suggestions de cuisine pour profiter pleinement des fleurs séchées offertes. Un exemple de sachets de fleurs de lavande à cuisiner confectionné "maison" Vous pouvez ranger vos fleurs séchées destinées à vos cuisines dans des petits sachets transparents commercialisés pour contenir des friandises ou chocolats, des sachets de congélation avec "fermeture éclair", ou bien utiliser une machine à vide d'air qui soude les sacs et fabriquer vos sachets. ***** Recettes diverses avec des fleurs Des idées pour décorer les plats avec des fleurs. Des recettes avec des fleurs comestibles ***** Voir des recettes aux plantes sauvages et des recettes aux fruits sauvages et baies. ***** Bibliographie Autres ouvrages ***** Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle. Une recette rustique de charcuterie. © Getty Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 180 min. Ingrédients 1 pied de veau ou 2 pieds de porc 1 demitête de porc fermier coupé en gros morceaux 1 jarret de porc 1 bouquet garnis 2 carottes 2 poireaux 2 feuilles de céleri 3 oignons piqués de clous de girofle 3 feuilles de laurier 1 branche de thym 1 bouquet de persil plat sel, poivre 3 verres de bon vin blanc sec Préparation Rincez bien les viandes sous l'eau froide Disposez-les dans un grand faitout Portez à ébullition, écumez soigneusement Ajoutez le bouquet garni, carotte, feuilles de cèleri et poireaux, oignon, laurier, thym, persil. Salez et poivrez. Laissez cuire 2h30 mn à petit bouillon. Quand la viande est cuite, sortez-la et coupez-la en petits morceaux ou fine lanière. Laissez en attente. Filtrez le bouillon, faites le réduire de moitié à feu vif, ajoutez le vin blanc sec. Continuez à cuire 30 minutes, ajoutez et vérifiez l'assaisonnement. Disposez la viande recouverte par le bouillon dans des petites terrines ou des bols. Laissez prendre en gelée. Vous pouvez conserver ces fromages de tête maison, une semaine au réfrigérateur. L’utilisation des fleurs comestibles dans les plats cuisinés remonte à des milliers d’années chez les Chinois, les Grecs et les Romains. Beaucoup de cultures utilisent les fleurs dans leur cuisine traditionnelle – pensez aux fleurs de courge dans la cuisine italienne et aux pétales de rose dans la cuisine indienne. Ajouter des fleurs à vos aliments peut être un bon moyen d’ajouter de la couleur, de la saveur et un peu de fantaisie. Certaines sont épicées, et certaines herbacées, tandis que d’autres sont florales et parfumées. La gamme est surprenante. Il n’est pas rare d’utiliser des pétales de fleurs dans les salades, les thés, et pour garnir les desserts, mais elles inspirent aussi des utilisations créatives – des rouleaux épicés comme des fleurs de ciboulette, incorporer les fleurs dans de la crème glacée maison, une marinade de bourgeons floraux comme la capucine pour faire un ersatz de câpres, les utiliser pour faire un simple sirop floral pour utiliser dans une limonade ou un cocktail. Une fois j’ai farcis des glaïeuls en suivant une recette de fleurs de courge farcies – Elles étaient formidables. Tant de possibilités… Manger des fleurs comestibles en toute sécurité Depositphotos Donc. Aussi charmant que manger des fleurs comestibles peut l’être, cela peut être aussi un peu … mortel! Ce n’est pas vous effrayer ou quoi que ce soit. Suivez ces conseils pour manger des fleurs en toute sécurité Mangez des fleurs que vous savez être comestibles – si vous n’êtes pas sûr, consultez un ouvrage de référence sur les fleurs et plantes des fleurs que vous avez vous-même cultivées, ou savez être sans danger pour la consommation. Les fleurs des fleuristes ont probablement été traitées avec des pesticides ou d’autres produits mangez pas des fleurs en bordure de route ou celles cueillies dans les parcs publics. Elles peuvent avoir été traitées avec des pesticides ou herbicides, et les fleurs en bordure de route peuvent être polluées par les gaz d’échappements des mangez que les pétales, les pistils et enlevez et étamines avant de les vous souffrez d’allergies, introduisez progressivement les fleurs comestibles, car elles peuvent exacerber les garder des fleurs fraîches, placez-les sur du papier absorbant et humide et réfrigérez les dans un récipient hermétique. Certaines vont se conserver jusqu’à 10 jours de cette façon. De l’eau glacée peut revitaliser les fleurs molles. Découvrez une liste de 42 fleurs comestibles que vous pouvez ajouter dans vos recettes Crédits images Depositphotos 1. Les Alliums Toutes les fleurs du genre des alliums poireau, ciboulette, ail, ciboulette d’ail sont comestibles et savoureuses! Les saveurs vont du poireau délicat à l’ail robuste. Chaque partie de ces plantes est comestible. 2. L’angélique Selon la variété, les fleurs varient du bleu pâle lavande au rose foncé et ont une saveur ressemblant à la réglisse. 3. L’anis hysope Les fleurs et les feuilles ont une saveur subtile d’anis ou de réglisse. 4. La roquette Les fleurs sont petites avec des centres sombres et avec un goût poivré un peu comme les feuilles. Ils varient en couleur du blanc au jaune avec des rayures violet foncé. 5. Le bleuet Avec un gout d’herbe, les pétales sont comestibles. Évitez le calice amer. 6. Le basilic Les fleurs sont de différentes couleurs, du blanc au rose à la couleur de lavande; la saveur est similaire aux feuilles, mais plus douce. 7. Fleurs comestibles La mélisse Les fleurs rouges ont une saveur de menthe. 8. La bourrache Les fleurs ont une belle teinte bleue et un goût de concombre! 9. Les fleurs comestibles le souci / calendula Une excellente fleur à manger, les fleurs de calendula sont poivrées, piquantes et épicées – et leur couleur dorée et vibrante ajoute une touche à n’importe quel plat. 10. Les oeillets Les pétales sont sucrés, s’il sont prélevés loin de la base. Les fleurs ont le même goût que leur arôme sucré et parfumé. 11. La camomille Petites et comme les marguerites, les fleurs ont une saveur douce et sont souvent utilisées dans le thé. Les personnes allergiques à l’herbe à poux peuvent être allergiques à la camomille. 12. Le cerfeuil Fleurs et saveur délicates, qui ont une teinte d’anis. 13. La chicorée La truculence légèrement amère de la chicorée est manifeste dans les pétales et les bourgeons, qui peuvent être marinés. 14. Le chrysanthème Un peu amers, les chrysanthèmes ont un arc en ciel de couleurs et une gamme de saveurs qui vont de poivrées à âcres. Utilisez uniquement les pétales. 15. La coriandre Comme les feuilles, les gens adorent les fleurs ou les détestent. Les fleurs partagent la saveur herbeuse de la plante. Utilisez-les fraiches, car elles perdent leur charme lorsqu’elles sont chauffées. 16. Fleurs comestibles des agrumes orange, citron, citron vert, pamplemousse, kumquat Les fleurs d’agrumes sont sucrées et très parfumées. Utilisez les avec parcimonie ou elles vont trop parfumer un plat. 17. Le trèfle Les fleurs sont douces avec un soupçon de réglisse. 18. Fleurs comestibles Le pissenlit En savoir plus sur les pissenlits ici Cueillettes de pissenlits. 19. L’aneth Les fleurs jaunes d’aneth ont un peu le même goût que les feuilles. 20. La pâquerette Ce ne sont pas les pétales qui ont le meilleur goût – ils sont un peu amer – mais ils ont fière allure! 21. Le fenouil Les fleurs jaunes de fenouil sont un régal pour les yeux avec une saveur subtile de réglisse, un peu comme la plante elle-même. 22. Le fuchsia Les fleurs acidulées des fuchsias décorent bien les plats. 23. Le Glaïeul Qui l’aurait cru? Bien que les glaïeuls soient fades, ils peuvent être farcis, ou retirer leurs pétales pour une garniture de salade intéressante. 24. Fleurs comestibles l’hibiscus Connu et utilisé dans le thé d’hibiscus, la saveur de canneberge dynamique est acidulée et peut être utilisé avec parcimonie. 25. La rose trémière D’une saveur végétale et fade, les fleurs de roses trémières donnent une garniture comestible bien voyante. 26. L’impatiens Les fleurs n’ont pas beaucoup de saveur – mieux comme jolie garniture ou pour confire. 27. La jasmine Ces proliférations super-parfumées sont utilisées dans le thé; vous pouvez également les utiliser dans les plats sucrés, mais avec parcimonie. 28. La pensée sauvage Adorables et délicieuces, les fleurs ont une subtile saveur de menthe bien adaptée pour les salades, les salades de fruits et les boissons. 29. Fleurs comestibles La lavande Sucrées, épicées et parfumées, les fleurs sont un excellent ajout à des plats aussi bien salés que sucrés. 30. La verveine Les fleurs blanc cassé sont minuscules et évoquent le citron – et très bonnes pour les thés et les desserts. 31. Le lilas Les fleurs sont piquantes, mais l’arôme floral d’agrumes se traduit par sa saveur aussi. 32. La menthe Les fleurs sont – surprise! – mentholées. Leur intensité varie selon les variétés. 33. La capucine L’une des fleurs comestibles les plus populaires, les fleurs de capucine sont brillamment colorées avec une explosion de saveurs douces et florales avec une finition de piment. Quand les fleurs montent en graine, la gousse est une merveille sucrée et épicée. Vous pouvez farcir les fleurs, ajouter les feuilles aux salades, confir les bourgeons comme les câpres, et garnir à coeur joie. 34. Fleurs comestibles L’origan Les fleurs sont une version jolie et subtile de la feuille. 35. La pensée Les pétales sont un peu quelconque, mais si vous mangez la fleur en entier vous obtenez plus de goût. Petit bonus, la pensée est également facile à cultiver. 36. Le radis De différentes couleurs, les fleurs de radis ont un goût poivré distinctif. 37. La rose Retirez la base blanche et amère et les pétales restants ont une saveur parfaite et très parfumée pour flotter dans les boissons ou en le dispersant dans les desserts, et pour une variété de confitures. Toutes les roses sont comestibles, avec une saveur plus prononcée dans les variétés plus sombres. 38. Le romarin Les fleurs goûtent comme une version plus douce de la plante; utilisé agrablement comme garniture sur les plats qui intègrent du romarin. 39. La sauge Les fleurs ont une saveur subtile semblable aux feuilles. 40. Fleurs comestibles / La courge et la citrouille Les fleurs sont merveilleuses pour la farce, ayant une légère saveur de courge. Retirez les étamines avant de les utiliser. 41. Le tournesol Les pétales peuvent être consommées, et le bourgeon peut être cuits à la vapeur comme un artichaut. 42. Fleurs comestibles Les violettes Une autre fameuse fleur comestible, les violettes sont florales, sucrées et magnifiques comme ornement. Utilisez les fleurs dans les salades et pour embellir les desserts et les boissons. Sources Voici une liste de 42 fleurs comestibles à déguster True Food Eight Simple Steps to a Healthier You National Geographic, 2009 par Annie B. Bond, Melissa Breyer et Wendy Gordon.

avec quoi manger la gelée de thym